Descripción

La aceituna negra es el fruto maduro del olivo. En su proceso de maduración cambia gradualmente su color verde por un color rojizo, luego colo vino tinto y finalmente por el color negro. Sin embargo, hay que tener en cuenta que hay algunas aceitunas que son negras gracias a un proceso industrial de oxidación.

El nombre de aceituna proviene de la palabra árabe zaitum.

Desde el punto de vista nutricional hay poca diferencia entre la aceituna negra y la verde, excepto porque la negra tiene un poco más de grasa y calorías que la verde. Pero se trata de ácidos grasos monoinsaturados que son grasas de buena calidad.

En cuanto al sabor, la aceituna negra tiene un sabor más acentuado y menos amargo que la verde.